《腳步》+《心傳》展現(xiàn)美食背后的人文情懷

近日，中國中央電視臺《舌尖上的中國》第二季正式播出開播。4月18日，第一集《腳步》在央視一套全國首播，節(jié)目帶領(lǐng)觀眾跟隨那些奔波在路上的人們，品嘗辛勞與汗水中的苦辣酸甜。觀眾從各種“路菜”中領(lǐng)略了味覺記憶的強(qiáng)大，體會到了絲絲“鄉(xiāng)愁”。

4月25日晚，第二集《心傳》播出，在這一集中，各種美食繼續(xù)挑逗觀眾的味蕾，尋找那些消失的和即將消失的美味，再次創(chuàng)造了高收視率。同時，這一集節(jié)目展示了中國傳統(tǒng)烹飪無比神秘、繁復(fù)的手藝，大廚們精湛的刀工驚呆了不少“小伙伴”。有網(wǎng)友在微博上留言稱：廚房里的刀光劍影，極致刀工，分明就是一部“舌尖上”的武俠片。

《舌尖上的中國》是一部美食類紀(jì)錄片，從目前已經(jīng)播出的前兩集節(jié)目可以感受到其對中華民族源遠(yuǎn)流長、博大精深的民俗文化的宣傳與致敬，在一定程度上激起了中國觀眾的“思鄉(xiāng)之情”和“愛國情緒”。同時，《舌尖上的中國》所展現(xiàn)的美食、風(fēng)俗人情等民俗文化也值得與全球觀眾共享。

民俗文化經(jīng)濟(jì)效益不可替代

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程與投資戰(zhàn)略分析報告》指出，民俗文化是社會生活中普遍存在而又隱藏不露的一種社會規(guī)范，是一種與所有人生活最貼近、感情最親近、行為最切近的特殊教育方式。同時，民俗文化所具有的多元性及地方性的特點，使其具有娛樂的功效，民俗文化不僅是人們?nèi)罕姷闹腔劢Y(jié)晶和創(chuàng)造，也能夠供人們享受和利用。

近年來，民俗文化產(chǎn)業(yè)已成為一種相對獨立、發(fā)展速度較快的朝陽產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著越來越重要的地位。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的民俗文化產(chǎn)業(yè)報告同時也指出，民俗文化具有其不可替代的經(jīng)濟(jì)效益，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的民俗文化能激發(fā)起經(jīng)濟(jì)主體巨大的主動性、積極性和創(chuàng)造性，從而產(chǎn)生空前的創(chuàng)造力，推動經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展。

一般的民俗文化產(chǎn)品包括民俗文化工藝品、民俗文化服飾品等屬有形資產(chǎn)，它可以做成產(chǎn)品供人們娛樂、觀賞和使用，例如民俗服飾文化就可以為服飾提供高附加值。

具有悠久歷史文化內(nèi)涵的文化產(chǎn)品包括名城、名山、名水、名人、名歌、名畫和民族節(jié)日等屬于無形資產(chǎn)，將其利用于旅游業(yè)，可為旅游業(yè)的發(fā)展提供眾多的寶貴的旅游資源。

衣食住行民俗產(chǎn)業(yè)化前景廣闊

衣食住行民俗包括服飾民俗、飲食民俗、居住民俗、交通與行旅民俗。它最先是以滿足生理需要為目的的，隨著社會的發(fā)展和社會的分工的復(fù)雜化，等級身份的嚴(yán)格化、生產(chǎn)條件的差異、人生儀禮的繁復(fù)，重大歷史事件的作用，以及宗教信仰、審美觀點、政治觀念、社會心理的差異等，各民族生活民俗也日趨多樣化、復(fù)雜化，它所滿足得已不僅是勝利的需要，同時也包含安全的需要、歸屬的需要和自我實現(xiàn)的需要等更高層次的需要。

飲食民俗是衣食住行民俗產(chǎn)業(yè)化最成功的一個。飲食民俗中，以川菜的產(chǎn)業(yè)化最為成功，著名的企業(yè)有俏江南、海底撈等，四川、重慶火鍋也十分流行。2013年，全國餐飲收入25392億元，同比名義增長9%，傳統(tǒng)飲食在其中占到了絕大部分。此外，各地的小吃特色也是飲食民俗的重要組成部分。

目前，各地的旅游產(chǎn)業(yè)紛紛將傳統(tǒng)民俗與其掛鉤，飲食、居住作為旅游中必不可少的組成部分，成為旅客消費的重點。同時，隨著居民收入水平的提高，居民的文化需求越來越旺盛，傳統(tǒng)的衣食住行民俗正好可以滿足其要求。再加上《舌尖上的中國》等美食、人文、風(fēng)俗類紀(jì)錄片在感官及精神上對觀眾的刺激，相信中國的民俗文化，尤其是衣食住行民俗的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展擁有廣闊的市場前景。