2018年．我國鹵制品發(fā)展迅速，上游供給旺盛，原材料肉類產(chǎn)量較去年有較大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下游需求旺盛；在兩者共同催化下，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場集中度提升。

一、上游供給旺盛，肉類總產(chǎn)量不斷提升

鹵制品是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制而鹵制出的休閑食品。上游主要依賴于各種肉類的供應(yīng)。通過加工主要形成休閑食品、餐飲消費品等消費。而鹵制品行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)則主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等。 

作為鹵制品行業(yè)上游供應(yīng)源頭，近年來畜禽養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，促進(jìn)肉類產(chǎn)量增加。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國肉類總產(chǎn)量9114.61萬噸，較2016年有所上升。

二、居民人均可支配收入迅速提升，下游需求強(qiáng)勁

鹵制品行業(yè)的下游是消費市場，休閑鹵制食品最終銷售給廣大消費者，主要目標(biāo)市場包括休閑食品市場、餐飲消費市場、情景消費市場。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑鹵制食品消費有著較大的市場空間。中國家庭收入持續(xù)增加提升中國市民的購買力及生活水平，并讓他們增加可支配開支，特別是閑暇活動。因此，主要在各種閑暇場合食用的休閑食品在中國迅速增長，例如鹵制品。   

三、市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)集中度加劇

近幾年，在我國居民人均可支配收入水平不斷提升及消費觀念轉(zhuǎn)變的影響下，消費者對休閑食品的需求不斷增加。鹵制品作為其中一個重要的產(chǎn)品類別，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時，在市場消費潛力不斷提升的影響下，國內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場集中度不斷提升。

1、行業(yè)景氣，市場規(guī)模不斷擴(kuò)張

鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀(jì)90 年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品（主要為休閑消費而定制），整個行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國休閑食品行業(yè)消費需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》，中國休閑鹵制品市場零售額由2011 年的457.9 億元增長為2017 年的919.1 億元，增長速度較快。2018年測算約為1155.5億元。

2、行業(yè)逐漸走向成熟，龍頭企業(yè)市場份額提升

由于市場規(guī)模在快速擴(kuò)張，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的競爭也日漸激烈。從鹵制品行業(yè)的整體市場情況看，我國休閑鹵制品行業(yè)的集中度較低，原因在于：

1）休閑鹵制品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營模式；

2）我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少。

鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的一個問題是同質(zhì)化。實際上，盡管禽類產(chǎn)品是龍頭企業(yè)普遍被人熟知的核心單品之一，但在產(chǎn)品策略、經(jīng)營策略、定價策略等方面各企業(yè)間不盡相同。差異化的競爭策略使得龍頭企業(yè)面對的消費者層級、區(qū)域皆有所區(qū)別。在一段時期之內(nèi)，龍頭企業(yè)皆能共生于市場，他們的成長更多來源于休閑鹵制品市場自身的壯大而非彼此之間的競爭。2017 年絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家上市公司按照零售額統(tǒng)計市場份額合計僅為11.03%，龍頭企業(yè)絕味食品市場份額僅為4.91%。

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