80、90后是主要消費(fèi)人群，價(jià)格大眾化、產(chǎn)品個(gè)性化是主流，月餅市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求態(tài)勢(shì)

據(jù)《2017年月餅口碑大數(shù)據(jù)報(bào)告》，月餅消費(fèi)者中約8成是80、90后，更強(qiáng)調(diào)性價(jià)比和個(gè)性化，更依賴互聯(lián)網(wǎng)媒體評(píng)價(jià)和電商渠道，驅(qū)動(dòng)月餅行業(yè)年輕化發(fā)展。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，年輕人禮品認(rèn)同下降，月餅消費(fèi)回歸理性，市場(chǎng)上有67%的月餅定價(jià)于0-89元；90-199元的月餅占比達(dá)14%。同時(shí)，月餅產(chǎn)品創(chuàng)新頻頻。近年來，新式月餅在口味和形狀上進(jìn)行了較多創(chuàng)新，小龍蝦月餅、冰激凌月餅等各類網(wǎng)紅月餅層出不窮；迷你、果蔬和茶葉月餅最受歡迎，分別占新式月餅市場(chǎng)份額的20%、16%、15%。

受產(chǎn)能壓制影響，2017年月餅產(chǎn)量增幅下降，市場(chǎng)供不應(yīng)求特點(diǎn)明顯。2017年，月餅行業(yè)產(chǎn)銷率一度高達(dá)99.8%。

產(chǎn)品安全質(zhì)量不斷提高，還需加快與互聯(lián)網(wǎng)、便利店渠道融和

不久前，中焙糖協(xié)發(fā)布的報(bào)告顯示，月餅產(chǎn)品將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢(shì)特征。

產(chǎn)品安全質(zhì)量不斷提高，安全消費(fèi)有保障。在國(guó)家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，投入大量的人力和物力，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。月餅行業(yè)由末端防范變?yōu)樯a(chǎn)源頭和過程管理，這些新的變化和措施無疑對(duì)產(chǎn)品安全和質(zhì)量的提升提供了切實(shí)的保障。據(jù)2018年月餅產(chǎn)品質(zhì)量抽檢結(jié)果顯示，抽檢的116家企業(yè)生產(chǎn)的136個(gè)樣品，有2個(gè)樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。

價(jià)格穩(wěn)中略升，更趨合理。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生產(chǎn)的人工、原材料、物流等經(jīng)營(yíng)成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤(rùn)和銷量，一方面產(chǎn)品價(jià)格會(huì)有所上調(diào)，價(jià)格區(qū)間略微上移，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，橄欖型價(jià)格格局不變，2018年大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-180元之間。另一方面，企業(yè)在做好市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，以保證適當(dāng)?shù)匿N量。根據(jù)企業(yè)實(shí)際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到節(jié)前一周，基本解決節(jié)后庫(kù)存問題，以保證合理利潤(rùn)及平穩(wěn)運(yùn)行，是行業(yè)企業(yè)應(yīng)該重視和考慮的問題。

包裝形式將呈現(xiàn)簡(jiǎn)約，富有時(shí)代感，環(huán)保特色。近年來，國(guó)家大力提倡環(huán)境保護(hù)，并把環(huán)保工作作為全社會(huì)的重點(diǎn)工作來抓，環(huán)保督查工作也日趨嚴(yán)格，環(huán)保意識(shí)深入人心。2018年，月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)中秋文化，簡(jiǎn)約環(huán)保為主。而年輕消費(fèi)群體的喜好也已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、與熱點(diǎn)相結(jié)合的包裝及產(chǎn)品，也將走入消費(fèi)者的視野。使得中秋月餅產(chǎn)品更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費(fèi)者的喜愛。

地方傳統(tǒng)企業(yè)以盒裝為主，簡(jiǎn)裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占三到四成市場(chǎng)份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡(jiǎn)裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。

拓寬銷售渠道，與互聯(lián)網(wǎng)、便利店融和的步伐加快。近年來，商超、郵政等傳統(tǒng)渠道銷量下降明顯，團(tuán)購(gòu)略有上升，線上產(chǎn)品銷量會(huì)繼續(xù)上升。線上渠道經(jīng)過幾年的摸索，基本找到了比較適合月餅產(chǎn)品銷售的方式。隨著品牌消費(fèi)理念的不斷深化，品牌企業(yè)產(chǎn)銷量將有明顯上升，互聯(lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢(shì)品牌集中的趨勢(shì)。

線上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費(fèi)者，也得到了較為廣泛的關(guān)注，值得傳統(tǒng)企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。同時(shí)，阿里巴巴及京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相繼推出了線上線下互動(dòng)的新模式，國(guó)內(nèi)便利店規(guī)模已非常龐大，也是月餅銷售渠道的較好選擇。如何將月餅產(chǎn)品銷售與這兩個(gè)銷售通道結(jié)合，也是行業(yè)企業(yè)需要積極關(guān)注的問題。

更多數(shù)據(jù)分析參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)高端月餅行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》。

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