水產(chǎn)品加工業(yè)是漁業(yè)的延續(xù)，水產(chǎn)品可用于加工食品和非食品

水產(chǎn)加工是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是連接漁業(yè)生產(chǎn)和流通的紐帶。水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品與熟食品等的食品加工業(yè)，以及以食用價值較低或不能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚粉、魚油、魚肝油、水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。

中國水產(chǎn)加工企業(yè)小而不強、缺乏國際競爭力，競爭力弱企業(yè)漸被淘汰

整體看來，中國水產(chǎn)加工品牌多、企業(yè)小而不強，缺乏國際競爭力。

新一輪金融危機后，在復雜的經(jīng)濟形勢下，大規(guī)模水產(chǎn)品加工企業(yè)沒有增加，效益低下、開工率不足問題突出，一批競爭力弱的企業(yè)漸被淘汰。據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)，2014-2018年，中國水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量及其水產(chǎn)品加工能力整體呈現(xiàn)下降態(tài)勢。2018年中國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量由2017年的9674個下降至2018年的9336個，水產(chǎn)品加工企業(yè)水產(chǎn)品加工能力由2017年的2926.23萬噸/年下降至2018年的2892.16萬噸/年，規(guī)模以上加工企業(yè)由2017年的2636個下降至2018年的2524個。在國家調(diào)控之下，行業(yè)進入了調(diào)整階段，更加注重發(fā)展質(zhì)量。

同時，中國水產(chǎn)加工業(yè)品牌較多，但市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，無序競爭、內(nèi)耗嚴重，缺乏專業(yè)化、品牌化的引領型標桿企業(yè)。另外，隨著中國勞動力、資本等成本上升，印尼、越南、印度、馬來西亞等國家水產(chǎn)品加工與中國有很大程度的相似性，但其成本要低30%以上，中國水產(chǎn)加工品缺乏國際競爭力。

中國水產(chǎn)冷庫凍結(jié)能力、冷藏能力和制冰能力均保持在較強狀態(tài)

近年來，由于競爭力弱的水產(chǎn)企業(yè)漸被淘汰，中國水產(chǎn)冷庫數(shù)量也隨之下降，2918年中國水產(chǎn)冷庫數(shù)量為7957座，同比下降3.4%。中國在水產(chǎn)冷藏技術方面有了較大進步，凍結(jié)能力和冷藏能力得到了很大提高，加工原料及加工產(chǎn)品的質(zhì)量得到了充分保障。目前，水產(chǎn)冷庫在國內(nèi)市場由最初的高速發(fā)展進入到穩(wěn)定發(fā)展時期，但冷庫的實際凍結(jié)能力、冷藏能力、制冰能力都保持在較強狀態(tài)。

中國水產(chǎn)品生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向綠色發(fā)展，產(chǎn)量增速放緩

水產(chǎn)品可分為淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品。近年來，隨著我國漁業(yè)資源不斷束緊、養(yǎng)殖發(fā)展空間不斷縮小、生產(chǎn)成本不斷提高，行業(yè)改變了盲目追求規(guī)模擴張、資源消耗和產(chǎn)量增大的粗放型發(fā)展方式，逐步轉(zhuǎn)向依靠科技創(chuàng)新、重視資源環(huán)境健康和追求品牌品質(zhì)的綠色發(fā)展方式中來，水產(chǎn)品產(chǎn)量增速不斷下降。

從用于加工的水產(chǎn)品總量來看，隨著上游水產(chǎn)品生產(chǎn)量增速的放緩，2014-2017年，用于加工的水產(chǎn)品總量呈波動上升態(tài)勢，但2016年后增速開始下降。2018年產(chǎn)量小幅下降，同比減少0.99%，為2653.41萬噸。分產(chǎn)品類別看，用于加工的淡水產(chǎn)品和海水產(chǎn)品數(shù)量分別下降，2018年分別為554.39萬噸、2099.02萬噸。

2018年中國水產(chǎn)加工品總量略有下降，水產(chǎn)冷凍品加工量繼續(xù)上升

水產(chǎn)加工品按水產(chǎn)品分類方法，可分為淡水加工產(chǎn)品和海水加工產(chǎn)品。從水產(chǎn)加工品總量來看，2014-2017年，中國水產(chǎn)品加工總量呈增長趨勢。2018年，中國水產(chǎn)品加工總量較2017年同比下降1.79%，為2156.85萬噸。分產(chǎn)品來看，2018年淡水加工產(chǎn)品和海水加工產(chǎn)品均較2017年下降，分別為381.83萬噸和1775.02萬噸。

——水產(chǎn)冷凍品約占海水加工產(chǎn)品的70%

海水加工產(chǎn)品主要包括水產(chǎn)冷凍品、魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產(chǎn)飼料（魚粉）、魚油制品和其他水產(chǎn)加工品。

從海水加工產(chǎn)品結(jié)構來看，2017-2018年，水產(chǎn)冷凍品占中國海水加工產(chǎn)品的比重變動最為明顯， 2018年，水產(chǎn)冷凍品比重上升至70.24%，較2017年上升2.52個百分點。2018年，魚糜制品及干腌制品、藻類加工品、罐制品、水產(chǎn)飼料（魚粉）、魚油制品、其他水產(chǎn)加工品的比重分別為14.28%、5.13%、1.65%、3.01%、0.34%、5.35%。

——水產(chǎn)冷凍品數(shù)量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，增長速度有所下降

2014-2018年，我國水產(chǎn)冷凍品數(shù)量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢，但受行業(yè)發(fā)展以及經(jīng)濟結(jié)構調(diào)整的影響，增長速度有所下降。2018年，我國水產(chǎn)品冷凍加工行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)量1514.96萬噸，同比增長1.86%。

——2018年魚糜制品及干腌制品加工量下降

魚糜制品在食品工業(yè)中應用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。近年來，隨著我國漁業(yè)和加工技術的發(fā)展，我國的魚糜制品行業(yè)取得了長足進展，由過去生產(chǎn)魷魚丸、蝦丸等單一品種，發(fā)展到機械化生產(chǎn)一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調(diào)理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。

從產(chǎn)量的角度來看，2014-2017年，我國魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模保持穩(wěn)定增長。2018年，我國魚糜制品及水產(chǎn)品干腌制加工行業(yè)加工量為307.96萬噸，同比下降5.32%。

以上數(shù)據(jù)來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國水產(chǎn)品加工行業(yè)市場需求預測與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。

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