當(dāng)前，我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。我國(guó)目前主要以常溫肉為主，而發(fā)達(dá)國(guó)家的超級(jí)市場(chǎng)里基本上都是冷卻肉，而我國(guó)的銷售形式，一直以熱鮮肉和冷凍肉為主。隨著我國(guó)居民收入水平不斷提高，低溫肉制品產(chǎn)品或是未來的主流方向。

我國(guó)冷卻豬肉比例不斷提升，預(yù)計(jì)2020年占比達(dá)到37%

我國(guó)居民日常消費(fèi)的肉類主要包括豬肉、雞肉、牛肉、羊肉，其中豬肉是最主要消費(fèi)品種。2018年我國(guó)居民豬肉、雞肉、牛肉、羊肉消費(fèi)量占比分別為69%、14%、11%、6%，豬肉占據(jù)絕大部分肉類消費(fèi)。牛肉、羊肉消費(fèi)占比相對(duì)比較穩(wěn)定，波動(dòng)較小，而且隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，牛肉、羊肉消費(fèi)占比緩慢提升，對(duì)豬肉具備長(zhǎng)期替代效應(yīng)。而豬肉中的低溫肉增長(zhǎng)更是迅速。

目前，冷卻肉已經(jīng)在較發(fā)達(dá)城市北京、上海、天津、深圳等地大為推廣和發(fā)展，中國(guó)少數(shù)肉類大型加工企業(yè)已經(jīng)在全國(guó)開設(shè)了經(jīng)營(yíng)連鎖店，冷卻肉概念正在被消費(fèi)者逐漸接受，并在銷售市場(chǎng)上取得了快速的發(fā)展，有望成為中國(guó)生肉消費(fèi)的主流發(fā)展趨勢(shì)。目前，中國(guó)在上海、北京等大城市冷卻肉占市場(chǎng)的60%以上，冷卻肉的概念被市民接受。

但是除卻這些經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的城市，冷鮮肉在市場(chǎng)更為廣大的二三線城市的發(fā)展仍然較為緩慢。由于冷鮮肉需要經(jīng)過低溫恒溫處理，在加工成本上要高于熱鮮肉，因此，在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的中部、西部地區(qū)，成為了市場(chǎng)推廣的主要障礙。

以肉類消費(fèi)中占比最大的豬肉為例，根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，冷卻豬肉消費(fèi)占比從2010年的12%提升至2015年的20%，預(yù)計(jì)2020年冷卻豬肉消費(fèi)占比將達(dá)到37%左右。

雙匯、雨潤(rùn)成為冷卻肉產(chǎn)品市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)者

隨著我國(guó)城市居民生活水平的提高，人們更加關(guān)注肉類產(chǎn)品的新鮮、營(yíng)養(yǎng)和安全。冷卻肉市場(chǎng)逐漸成為肉制品最主要的消費(fèi)市場(chǎng)。正是看準(zhǔn)了冷卻肉產(chǎn)品的這種消費(fèi)趨勢(shì)，雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、龍大肉食等全國(guó)性品牌不僅每年投入大量的資金進(jìn)行品牌傳播，并且對(duì)冷卻肉市場(chǎng)進(jìn)行積極的布局。

低溫肉制品產(chǎn)品漸受歡迎

據(jù)了解，低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點(diǎn)，且加工技術(shù)先進(jìn)，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，如培根、牛排等。而隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，也使得低溫肉類制品將在肉制品市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位，逐漸得到越來越多消費(fèi)者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。

與此同時(shí)，近年來，我國(guó)鼓勵(lì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮加工”的模式，建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少了畜禽長(zhǎng)距離移動(dòng)，降低了動(dòng)物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)了養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

我國(guó)低溫肉制品的生產(chǎn)起步相對(duì)較晚，20世紀(jì)90年代，雨潤(rùn)等一批企業(yè)才引進(jìn)了低溫肉制品的成套生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)過我國(guó)學(xué)者們對(duì)加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備改良的不斷探索，低溫肉制品加工技術(shù)水平已經(jīng)上了一個(gè)新的臺(tái)階。

根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，2016年低溫肉制品銷量增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，低溫肉制品價(jià)格增速明顯快于高溫肉制品，從產(chǎn)品市場(chǎng)份額看，目前我國(guó)低溫肉制品占比約為37%。

我國(guó)低溫肉制品當(dāng)前仍然受制于冷鏈運(yùn)輸與儲(chǔ)存條件，處于發(fā)展的初級(jí)階段，但低溫肉制品更新鮮、更健康、更優(yōu)質(zhì)，符合消費(fèi)趨勢(shì)。從消費(fèi)習(xí)慣來看，從外賣的興起可以看到，“懶文化”在年輕一代消費(fèi)群體中盛行，未來中式產(chǎn)品也具備了發(fā)展?jié)摿Α?/p>

以上數(shù)據(jù)來源參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)肉制品加工行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

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