面粉是一種由小麥磨成的粉末，面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。面粉的主要應(yīng)用領(lǐng)域包括方便面、掛面、拉面、饅頭、油炸面制食品、冷凍面制食品、面包糕餅等。

需求領(lǐng)域需求特點

方便面這是最成功的方便食品，產(chǎn)量大，生產(chǎn)的機(jī)械化程度高，最有希望使用專用粉，質(zhì)量上要解決的問題是有咬勁、有彈性、泡不爛。

掛面掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

拉面面條中十分重要的品種，面粉用量比較大。其對面粉的色澤要求雖不高，但要求筋力要好，要有彈性。

饅頭饅頭專用粉的數(shù)量更大，關(guān)鍵是保證質(zhì)量的前提下降低價格。由于各地區(qū)人們的飲食習(xí)性不同，饅頭專用粉還停留在通粉階段。

油炸面制食品種類很多，要求與蒸煮食品有很大不同，一般要求具有松脆的特點，需要筋力較強(qiáng)的面粉。

冷凍面制食品發(fā)展比較快。除了要滿足加工和食用方面的要求以外，還要考慮在冷凍、解凍以后某些特性的保持問題。如：皮類食品解凍后的破裂問題，含菌量要低等。

面包糕餅加工此粉種要求有精良的工藝、設(shè)備和適宜的原料。較之上述專用粉，專業(yè)性更強(qiáng)，附加值也最高。

一、2018年我國方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬噸

方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。中國是全球最大的方便面產(chǎn)銷國。國內(nèi)方便面產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2013-2018年產(chǎn)量均保持在1000萬噸以上，2018年我國方便面產(chǎn)量達(dá)到1195萬噸，同比增長8.3%。

二、2018年掛面產(chǎn)量達(dá)到812萬噸

據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會統(tǒng)計，從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量從600萬噸增加到812萬噸。大型制面企業(yè)的擴(kuò)產(chǎn)、升級改造，以及中小企業(yè)的提質(zhì)增效，每年所需新型生產(chǎn)線在20條以上。

三、2018年我國饅頭需求量達(dá)到2027萬個/日

根據(jù)康寶萊發(fā)布《2018康寶萊中國營養(yǎng)早餐調(diào)研報告》顯示：82%的中國消費(fèi)者習(xí)慣在家用早餐，而自制早餐的比例高達(dá)87%。包括饅頭、煎餅、米飯、面條、粥等在內(nèi)的傳統(tǒng)中式早餐仍是中國消費(fèi)者的首要選擇，比例為63%，中老年人對中式早餐的偏愛程度更高。2018年我國饅頭需求量達(dá)到2027萬個/日，隨著人口的增長，饅頭的需求量將逐年增長，據(jù)此測算，2018年我國饅頭年需求量達(dá)到60.81億個。

四、2018年中國速凍餃子產(chǎn)量達(dá)171.6萬噸

餃子是我國的傳統(tǒng)美食，也是能夠體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化的重要傳統(tǒng)食物中的一個代表，速凍餃子因其食用方便、衛(wèi)生且富有營養(yǎng)，近年來深受人們的喜愛，據(jù)統(tǒng)計，2018年中國速凍餃子產(chǎn)量達(dá)171.6萬噸，同比2017年增長23.45%。

五、2018年我國面包糕點市場規(guī)模約為2280億元

面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。2018年，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)全國規(guī)模以上烘焙企業(yè)1800家，主營業(yè)收入3800億元，同比增長9%，利潤360億元。在烘焙食品中，面包和糕點的銷售額合計占60%左右，據(jù)此測算2018年我國面包糕點市場規(guī)模約為2280億元。

六、非油炸主食面制品的市場比例將會有所上升

近年來，食品安全問題越來越受到公眾關(guān)注，健康、營養(yǎng)、生態(tài)的面粉制品受到大眾的歡迎，而油炸食品存在鋁超標(biāo)問題，目前諸多省市都加強(qiáng)發(fā)酵面制品和油炸面制品食品安全監(jiān)管。因此前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，未來國內(nèi)消費(fèi)者對于高品質(zhì)高營養(yǎng)的面粉產(chǎn)品、主食產(chǎn)品的需求會越來越高，方便面、油炸面制品的市場比例可能會有所下降，而面包糕點、掛面之類非油炸主食面制品的市場比例將會有所上升。

更多數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國面粉行業(yè)市場前瞻與投資規(guī)劃分析報告》。

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