目前，植物性肉類正席卷全球，在國(guó)內(nèi)，2019年9月初，煙臺(tái)雙塔食品與珍肉合作推出人造肉月餅及餡料。在美國(guó)，Impossible Burger 和Beyond Burger占據(jù)了主導(dǎo)地位。同時(shí)，2019年10月23日，繼肯德基、賽百味、麥當(dāng)勞之后，必勝客在美國(guó)測(cè)試了一款全新的人造肉披薩。

人造肉更健康

近年來，全球素食主義者數(shù)量不斷增加，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求量越來越大，而人造肉恰恰滿足了這種需求。根據(jù)Beyond Meat官網(wǎng)，長(zhǎng)期食用普通肉類會(huì)增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn);此外，人造肉比傳統(tǒng)肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等;最后在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，植物性人造肉不僅具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)點(diǎn)，而且在未來預(yù)計(jì)可以根據(jù)人類所需生產(chǎn)含有特定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的肉類。

人造肉需求空間大

過去半個(gè)世紀(jì)以來，全球肉類消費(fèi)迅速增加。今天人均每天的肉食與肉蛋白攝入較1960年代翻了一番，平均每年的增長(zhǎng)率為1.9%，總產(chǎn)量更是達(dá)到50年前的五倍之多。根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)，2018年中國(guó)肉類消費(fèi)量達(dá)到8829.6萬噸，歐盟與美國(guó)肉類消費(fèi)量分別為4426.7萬噸和4134.9萬噸。目前美國(guó)肉類人均消費(fèi)量為100千克左右，而中國(guó)僅為美國(guó)的一半左右。因此，未來中國(guó)的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上，該不足部分可由人造肉來填補(bǔ)。

國(guó)際品牌瓜分市場(chǎng)

人造肉的概念起源于美國(guó)，目前市場(chǎng)份額也主要集中在美國(guó)地區(qū)。根據(jù)IRR的預(yù)測(cè)，美國(guó)食品巨頭Kellogg’s在肉類替代品市場(chǎng)占據(jù)了47.7%的市場(chǎng)份額，遙遙領(lǐng)先。Beyond Meat的市場(chǎng)占有率為6.8%，排名第三。第二和第四同樣是美國(guó)食品巨頭，分別為Conagra’s Gardein(市場(chǎng)占有率為9.8%)和Kraft Heinzs Boca(市場(chǎng)占有率為 4.2%)。

雖然人造肉在國(guó)外已經(jīng)相對(duì)成熟，但目前在國(guó)內(nèi)只是一個(gè)素食的概念，算得上真正意義上的人造肉公司的企業(yè)只有四家，分別是寧波素蓮食品、深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和金華火腿(2019年10月11日推出國(guó)內(nèi)首款人造肉植物肉餅)。它們均有著10年的素食行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，但由于未得到人造肉投資機(jī)構(gòu)的青睞，目前的身份仍是素食食品公司。

發(fā)展?jié)摿臻g大

據(jù)MarketsandMarkets預(yù)測(cè)，2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。由于全球消費(fèi)者對(duì)植物性食品的偏愛越來越多，許多公司包括初創(chuàng)企業(yè)和老牌企業(yè)都進(jìn)入了這個(gè)高增長(zhǎng)市場(chǎng)。嘉吉(美國(guó))和泰森食品(美國(guó))等知名食品公司已投資于生產(chǎn)植物性肉類產(chǎn)品的初創(chuàng)企業(yè)，預(yù)計(jì)未來幾年這將促進(jìn)植物性肉類產(chǎn)品的銷售，人造肉呈現(xiàn)一片藍(lán)海市場(chǎng)。

此外，2019年10月9日，在實(shí)驗(yàn)室人工養(yǎng)殖三文魚的美國(guó)初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type，宣布獲得1250萬美元的首輪融資。Wild Type正在通過生物合成、基因編輯、細(xì)胞農(nóng)業(yè)等技術(shù)，研發(fā)海產(chǎn)物的替代品。人造肉的下一個(gè)風(fēng)口會(huì)是海產(chǎn)嗎?我們拭目以待。

弊端仍然存在

雖然人造肉現(xiàn)在正在風(fēng)口上，但仍存在著許多弊端。根據(jù)人造肉的概念及制造工藝，人造肉可以分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類。目前植物肉的價(jià)格尚能被市場(chǎng)接受，Beyond Meat和Impossible Foods的人造肉并均為植物肉，價(jià)格還算親民;但培育肉制作成本較高，價(jià)格居高不下。

其次，人造肉無法在口感和賣相上完全達(dá)到真肉水平?，F(xiàn)有的人造肉主要以碎肉形態(tài)生產(chǎn)出來，盡管可以通過調(diào)味上色等方式模擬真肉的外表形態(tài)，但是并不能模仿咀嚼骨頭、筋膜等特殊部位的口感。

最后，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)制造人造肉存在食品安全隱患。對(duì)于植物基來源的植物蛋白肉，只是對(duì)植物蛋白的再加工，消費(fèi)者接受程度也比較高，商業(yè)化難度不大。但對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉，由于培養(yǎng)肉需要?jiǎng)游锔杉?xì)胞，并且其培養(yǎng)環(huán)境要求苛刻，若要實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)就需要細(xì)胞的大量增殖，就容易發(fā)生食品安全問題。

目前植物性肉顯然是一個(gè)正在增長(zhǎng)中的市場(chǎng)，但從整體上看，必須要注意的是，它仍然僅占零售包裝肉銷售的2%，要實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)化，還有很長(zhǎng)的路要走。

以上數(shù)據(jù)來源于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)肉制品加工行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

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