2016-2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速增長(zhǎng)，2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模(包括傳統(tǒng)奶茶、傳統(tǒng)茶飲、新式茶飲，咖啡現(xiàn)飲，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等)達(dá)到1405億元。

新開門店增速放緩

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年第三季度末，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%?，F(xiàn)制茶飲門店快速擴(kuò)張主要來自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。

截至2019年底，我國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量為50萬家左右。2020年初，受疫情影響，人流量銳減，茶飲店關(guān)店關(guān)店數(shù)量上升，新店擴(kuò)張也受到影響。截至2020年6月底，中國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量大致在48萬家左右，較2019年底減少2萬家。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年一線城市奶茶店日均銷量在100杯左右，二線城市日銷量在60杯左右，其他三四五線城市日銷量在40杯左右。假設(shè)每個(gè)現(xiàn)制茶飲門店日均銷量為70杯，則2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)量達(dá)到127.8億杯。

2020年上半年，受疫情影響，人流量減少，現(xiàn)制茶飲門店日銷量預(yù)測(cè)有所下滑，初步估算日銷量下降至65杯，2020上半年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)量在56.9億杯左右。

現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模破千億

近年來，為適應(yīng)中國(guó)國(guó)民口味需求，咖啡店也開始賣起了茶飲，星巴克、瑞幸咖啡均在2019年推出了新茶飲產(chǎn)品，咖啡店與茶飲店之間的界限越來越模糊。

2016-2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)快速增長(zhǎng)，2019年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模(包括傳統(tǒng)奶茶、傳統(tǒng)茶飲、新式茶飲，咖啡現(xiàn)飲，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等)達(dá)到1405億元。

2020年上半年，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模為626億元左右。

另根據(jù)《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書》數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)新式茶飲潛在市場(chǎng)規(guī)模為500億元左右。

2019年，中國(guó)(傳統(tǒng)奶茶、傳統(tǒng)純茶、新式茶飲)市場(chǎng)占據(jù)了中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的57%，咖啡市場(chǎng)占據(jù)了35%，其他鮮榨果汁、鮮奶酸奶等市場(chǎng)占據(jù)了8%。

門店坪效與門店盈利水平高度相關(guān)

根據(jù)億歐對(duì)某頭部茶飲品牌調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在某茶飲品牌門店(門店租金約為15.6萬/月，水電費(fèi)則約為2000元/月，門店平均需聘用30位基礎(chǔ)門店員工及1名總負(fù)責(zé)人)平均每月茶飲銷量為50000杯，按照30元/杯價(jià)格計(jì)算，每杯茶飲的食材成本占比為21.6%，運(yùn)營(yíng)成本為24.23%，一杯飲品的毛利率為54.17%。值得一提的是，該毛利尚未扣除營(yíng)銷成本、設(shè)備折舊及品牌總部運(yùn)營(yíng)所產(chǎn)生的相關(guān)成本。

看似茶飲行業(yè)的毛利率很高，但這個(gè)毛利率與茶飲店的日銷量有很大關(guān)系。單門店日單量下滑時(shí)，由于運(yùn)營(yíng)成本基本保持不變，運(yùn)營(yíng)成本占比會(huì)快速上升，甚至超過營(yíng)業(yè)額，導(dǎo)致虧損。

根據(jù)上述假設(shè)，當(dāng)某頭部茶飲品牌門店月銷量下降至25000杯時(shí)，毛利率下降至30%;當(dāng)月銷量下降至15000杯時(shí)，毛利率將下降至-2.4%。

近年來雖然奶茶店開店數(shù)量增長(zhǎng)迅速，但關(guān)店數(shù)量也持續(xù)攀升。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營(yíng)虧損狀態(tài)?？臻g效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，仍是茶飲行業(yè)面臨的主要難題。

更多數(shù)據(jù)可參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)申報(bào)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。

更多深度行業(yè)分析盡在【前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP】，還可以與500+經(jīng)濟(jì)學(xué)家/資深行業(yè)研究員交流互動(dòng)。