（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)

黃記煌大變樣!

近日，黃記煌發(fā)布公告，推出全新門(mén)店“黃記煌燜小館”。從“三汁燜鍋”到“燜小館”的探索，折射出了這家深耕燜鍋賽道20余年的老品牌，在努力讓顧客看到自己除了“燜”之外的新面貌。

這一新面貌，體現(xiàn)在黃記煌燜小館的選址策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、客單價(jià)等方面，與傳統(tǒng)黃記煌門(mén)店有著明顯不同。

1.定位社區(qū)店，兼顧“一人食”和家庭小聚

黃記煌燜小館的新模式選擇了上海作為“試驗(yàn)場(chǎng)”。

與過(guò)往多選址在商場(chǎng)內(nèi)不同，“燜小館”走的是社區(qū)路線，門(mén)店面積約100平米，開(kāi)在靜安區(qū)臨汾路街道的和源名城周邊，距離上海市第四人民醫(yī)院步行也僅1.3公里，瞄準(zhǔn)的是街坊日常用餐需求。

店內(nèi)以2-4人桌為主，兼顧一人食和家庭小聚。裝修風(fēng)格采用木質(zhì)門(mén)頭與門(mén)框，搭配暖黃燈光，整體風(fēng)格更溫潤(rùn)、樸素，透著點(diǎn)街邊老店的親切感。

除了堂食，門(mén)店同步開(kāi)放外賣(mài)業(yè)務(wù)，并在門(mén)口設(shè)置獨(dú)立取餐口，外賣(mài)騎手無(wú)需進(jìn)店即可取餐，動(dòng)線設(shè)計(jì)更高效，更好地適配了社區(qū)的消費(fèi)節(jié)奏。

2.SKU精簡(jiǎn)至20余款，以“燜”為核心，融合多元風(fēng)味

除了店面環(huán)境的變化，黃記煌燜小館在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上也做了明顯調(diào)整，整體SKU精簡(jiǎn)至20多款，但品類(lèi)較為多元，圍繞“燜”這一核心，不僅保留了傳統(tǒng)的招牌燜鍋，還有融合燜菜和燜炒小鍋，搭配小食、湯品以及飲品，基本滿足一餐所需的搭配需求。

具體來(lái)看，融合燜菜嘗試將“燜”與不同地域風(fēng)味元素結(jié)合，推出了花甲水晶粉、江西風(fēng)味三杯雞、川辣年糕虎皮鳳爪、金湯渣渣牛肉巴沙魚(yú)、黑椒焗口蘑等多道新品。

燜炒小鍋則采用“先燜后炒”或“短燜快炒”的做法，在燜的基礎(chǔ)上強(qiáng)化鍋氣與現(xiàn)炒感，同時(shí)縮短了出餐時(shí)間。目前推出的酸辣蟲(chóng)草花土豆絲、川辣肉末豆腐、雙椒小炒牛肉等菜品，兼顧了下飯、效率與煙火氣。

經(jīng)典燜鍋則延續(xù)“一鍋多料”的傳統(tǒng)特色，比如“海捕大蝦鍋”以蔬菜打底，搭配主食材大蝦，并輔以金針菇、肥牛卷和油黃雞;“黃金香炸大豬排鍋”則融合豬排、雞腿肉與巴沙魚(yú)，豐富口感層次。

整體來(lái)看，黃記煌燜小館在守住黃記煌經(jīng)典燜鍋底色的同時(shí)，向地方風(fēng)味和家常小炒方向延伸，讓“燜”更靈活、更貼近當(dāng)下消費(fèi)者的口味和用餐習(xí)慣。

3.人均降幅接近20%，人均五六十吃飽吃好

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面，黃記煌燜小館的的人均消費(fèi)約為60元，相比同在上海的黃記煌三汁燜鍋其它門(mén)店約75元的客單價(jià)，降幅接近20%，契合社區(qū)周邊注重性?xún)r(jià)比的家庭聚餐需求。

門(mén)店提供了更靈活的價(jià)格選項(xiàng)，比如燜炒小鍋單價(jià)普遍在20元左右，融合燜菜定價(jià)28–48元，小吃及飲品則為16–22元。招牌燜鍋售價(jià)最高，產(chǎn)品普遍在98–108元，但相較傳統(tǒng)黃記煌門(mén)店138元起的燜鍋也有所下探。

對(duì)于單人食客，選擇一份燜炒小鍋搭配飲品或小食，30元出頭能夠買(mǎi)單;而多人聚餐時(shí)，點(diǎn)一份燜鍋加一些配菜，人均五六十元的選擇也較為豐富。

實(shí)際上，這一系列從門(mén)店模型到產(chǎn)品的調(diào)整，并非孤立事件。黃記煌在被百勝中國(guó)收購(gòu)后，為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，一直在做不同的探索。

在2024年的20周年品牌發(fā)布會(huì)上，黃記煌就宣布了全面的升級(jí)計(jì)劃。

品牌形象上，推出了全新的品牌標(biāo)識(shí)和IP形象“黃小煌”，以吸引更多年輕消費(fèi)者。

消費(fèi)場(chǎng)景上，針對(duì)“一人食”及多人用餐場(chǎng)景，同步推出6寸、9寸和12寸鍋，提升用餐靈活性。

產(chǎn)品方面也在不斷拓展邊界，除了經(jīng)典燜鍋，還逐步引入小食、甜品、飲品等關(guān)聯(lián)品類(lèi)，比如豆沙茄盒、烤蜜薯輕牛乳、紅心芭樂(lè)氣泡飲，并結(jié)合時(shí)令推出像青花椒牛蛙燜雞鍋”“黃金榴蓮燜鍋”這樣有話題性的新品。

而值得一提的是，此次黃記煌燜小館上新的“燜炒小鍋”系列，早在10月已在北京長(zhǎng)盈天街、上海松江萬(wàn)達(dá)等門(mén)店先行試水。

不過(guò)，與過(guò)去在原有店型內(nèi)進(jìn)行的“微創(chuàng)新”不同，此次專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟“燜小館”新店型，或許是有更深層次的戰(zhàn)略考量。

相較于傳統(tǒng)門(mén)店偏向“正餐”的定位，燜小館這次瞄準(zhǔn)了社區(qū)與辦公區(qū)，試圖以更低客單、更高效率，更強(qiáng)日常屬性切入“輕正餐”市場(chǎng)。

此外，對(duì)于品牌而言，通過(guò)獨(dú)立品牌運(yùn)作，更像是一種低成本的市場(chǎng)測(cè)試：一旦模式跑通，可以依靠百勝中國(guó)的體系進(jìn)行大規(guī)模復(fù)制，成為品牌新的增長(zhǎng)突破口，而即便未達(dá)預(yù)期，也不會(huì)動(dòng)搖“黃記煌”主品牌的基本盤(pán)。

從商場(chǎng)走向社區(qū)，從單一燜鍋?zhàn)呦驙F炒融合，這個(gè)已經(jīng)21歲的燜鍋品牌，能否借新模型收獲增長(zhǎng)動(dòng)能?紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部