壞消息不斷傳來(lái)。湖南省餐飲協(xié)會(huì)近期對(duì)本省餐飲業(yè)進(jìn)行的調(diào)研顯示，該省中小餐飲企業(yè)處境堪憂(yōu)，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華也對(duì)外透露，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來(lái)的首次下挫，收入不增反降，降幅高達(dá)10%，其中，中高端餐飲降幅高達(dá)20%。

此外，困局的“重災(zāi)區(qū)”——高端餐飲的眾多企業(yè)業(yè)績(jī)也紛紛出現(xiàn)歷史性下滑，被迫斷臂自救，或者轉(zhuǎn)行自保

全聚德業(yè)績(jī)創(chuàng)下上市以來(lái)同期最大跌幅。根據(jù)業(yè)績(jī)預(yù)告，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 6144.42萬(wàn)元，同比下滑31.60%。

而作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)第一家上市公司，湘鄂情曾被樹(shù)為行業(yè)標(biāo)桿。但今年以來(lái)，湘鄂情也不得不“跨界”收購(gòu)，關(guān)閉門(mén)店以求自保。

業(yè)績(jī)的不景氣必然反映到股價(jià)，無(wú)論是在A股的湘鄂情、全聚德，還是在H股的小南國(guó)、唐宮中國(guó)、名軒以及紐交所的鄉(xiāng)村基，股價(jià)都出現(xiàn)明顯下跌。

“限制消費(fèi)”僅是最后一根稻草

《2007中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2006年中國(guó)餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性跨越，全年零售額首次突破1萬(wàn)億元人民幣，——行業(yè)增速比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。

如今為何會(huì)出現(xiàn)業(yè)績(jī)大面積下滑?餐飲類(lèi)上市公司大多認(rèn)為主要原因是限制“三公消費(fèi)”導(dǎo)致高端市場(chǎng)萎縮。

湘鄂情發(fā)布公告表示，“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”出臺(tái)后，公司酒樓餐飲業(yè)務(wù)收入大幅下降，部分門(mén)店處于持續(xù)虧損狀態(tài)且扭虧前景不明。全聚德表示，主要原因是受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)減少。小南國(guó)發(fā)布公告稱(chēng)，受政府限制宴請(qǐng)款待政策的影響，以及宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩等因素的沖擊。

但上述人士向騰訊財(cái)經(jīng)指出，高端餐飲經(jīng)營(yíng)下滑，與遏制公款消費(fèi)相關(guān)，但這只是表象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本包括人員工資、福利、培訓(xùn)、教育、原材料、房租、稅費(fèi)、物品損耗等。而政府加強(qiáng)對(duì)于“三公消費(fèi)”的控制并非“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;，只是壓垮餐飲業(yè)的最后一根稻草。

“餐飲行業(yè)原本就是一個(gè)淘汰更新很快的行業(yè)。餐飲業(yè)今年經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)明顯加大，主要是由于人工、食材、房租等經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲”，該人士表示。

他表示，大眾消費(fèi)的成本主要是人工和房租。而對(duì)于高端消費(fèi)來(lái)說(shuō)，相比這兩項(xiàng)成本更大的壓力來(lái)自于裝修和設(shè)備維護(hù)。

湘鄂情董事長(zhǎng)孟凱曾毫不避諱的向騰訊財(cái)經(jīng)表示高昂的人力成本已經(jīng)讓湘鄂情原先的商業(yè)模式就難以維系。

“人工(成本)增長(zhǎng)是目前最大的問(wèn)題”，他表示，湘鄂情在經(jīng)營(yíng)高端餐飲時(shí)，人均毛利率即使接近70%，凈利潤(rùn)卻只有不到10%，公司僅員工薪資和福利支出每年就達(dá)到2億元。