當(dāng)前位置： 經(jīng)濟(jì)學(xué)人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講2018年烘焙行業(yè)增長整體放緩，仍處快速發(fā)展期。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)全國規(guī)模以上烘焙企業(yè)1800家，主營業(yè)收入3800億元，同比增長9%，利潤360億元。在烘焙食品中，面包和糕點(diǎn)的銷售額合計(jì)占60%左右。
當(dāng)前烘焙行業(yè)中屬于完全競爭市場，存在大量規(guī)模較小的烘焙店、小作坊起家的本土品牌及陸續(xù)進(jìn)入我國市場的外資企業(yè)成熟品牌；對于行業(yè)內(nèi)較成熟的烘焙食品企業(yè)而言，一般因其自動(dòng)化、規(guī)?；纳a(chǎn)模式及連鎖經(jīng)營模式以塑造品牌、獲得消費(fèi)者青睞。因此，較成熟的烘焙食品企業(yè)能夠有效地維持行業(yè)整體利潤水平。
行業(yè)內(nèi)上市公司年度毛利率表現(xiàn)，由于均為行業(yè)內(nèi)的較為成熟的企業(yè)，毛利率整體較高。
圖表1:2016-2018年面包烘焙上市企業(yè)毛利率分析（單位：%）
資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
但是競爭的加劇，該行業(yè)普遍面臨的高租金、高食材成本、高人力成本和低毛利率的"三高一低"問題，是許多烘焙門店折戟沉沙的主要原因。
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