根據(jù)統(tǒng)計(jì)局定義，糧食除包括稻谷、小麥、玉米、高粱、谷子及其他雜糧外，還包括薯類和豆類。

2019年4月15日，山西省糧食和物資儲(chǔ)備局發(fā)布2018年度糧油購(gòu)銷存統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，2018年山西糧食總產(chǎn)量276億斤，增長(zhǎng)1.87%，約占全國(guó)糧食產(chǎn)量的2.1%，位列各省(區(qū)、市)糧食產(chǎn)量第16位。2018年度全省銷售糧食163億斤，比上年減少2.2億斤，主要原因是玉米因收購(gòu)量減少而導(dǎo)致銷售量減少。2018年12月末，全省地方糧食企業(yè)庫(kù)存70.6億斤，比上年增加1.3億斤，增加的主要原因是商品糧期末庫(kù)存增加。

圖表1:2018年山西省糧食產(chǎn)銷存情況（單位：億斤）

資料來(lái)源：山西省糧食和物資儲(chǔ)備局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

但截止到2019年8月2號(hào)，山西省暫未對(duì)糧食各細(xì)分產(chǎn)品的銷量進(jìn)行公布。故以下對(duì)山西省人均大米消耗量分析以2017年度為標(biāo)準(zhǔn)。2017 年度山西省銷售糧食165.2億斤；分品種看，銷售小麥20.9億斤，銷售玉米89億斤。則其余銷量為55.3億斤，包括稻谷、高粱、谷子、薯類和豆類，若保守估計(jì)大米占比25%，則大米銷量為55.3*25%=13.825億斤。

圖表2:2017年山西省糧食需求情況（單位：億斤，%）

資料來(lái)源：山西省糧食和物資儲(chǔ)備局 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

結(jié)合山西省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布《2017年山西人口發(fā)展特征》報(bào)告,根據(jù)人口變動(dòng)調(diào)查結(jié)果推算,2017年底山西省常住人口為3702.35萬(wàn)人；故前瞻估算2017年山西省人均大米需求為37.34斤/年。

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