根據(jù)2019年8月29日發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，?雖然2017年城市拆遷潮使得餐飲門(mén)店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但總體來(lái)看我國(guó)餐飲門(mén)店在穩(wěn)步增多，至2019年已達(dá)到近700萬(wàn)家，主要分布在廣東、江浙、山東等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域。??在我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步升高大環(huán)境下，大型餐飲企業(yè)卻深陷泥潭，企業(yè)數(shù)與在餐飲總收入中的占比都不增反降?？梢?jiàn)我國(guó)餐飲發(fā)展主要是由中小企業(yè)拉動(dòng)的，中小餐飲企業(yè)貢獻(xiàn)了餐飲收入的近80%。 

根據(jù)在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)于2019年8月16日發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》?，報(bào)告以國(guó)內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)?，計(jì)算出大型餐飲的各項(xiàng)成本占營(yíng)業(yè)額比例的平均值。 

 圖表1：規(guī)模型餐飲企業(yè)各項(xiàng)成本占營(yíng)業(yè)額比例的平均值 

資料來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì) 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理 

小微型餐飲的經(jīng)營(yíng)成本暫無(wú)公開(kāi)數(shù)據(jù)，但從規(guī)模型餐飲企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)中可以窺探一二。小微型餐飲企業(yè)和規(guī)模型餐飲企業(yè)同樣以原料成本、房租和人力為主要成本，小微型餐飲不同于規(guī)模型餐飲企業(yè)的地方在于，無(wú)三項(xiàng)費(fèi)用（銷售、管理、財(cái)務(wù)）和稅費(fèi)較少。更有甚者，部分微小型的餐飲企業(yè)屬于自雇型，省去人力成本。?  

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