收入不斷提升，行業(yè)規(guī)模越來越大

隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長，居民消費(fèi)升級(jí)，西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，烘焙食品逐漸被中國消費(fèi)者接受。中國烘焙行業(yè)真正開始騰飛，或者開始行成行業(yè)規(guī)模的屬性是起源于上世紀(jì)80年代，首先從香港、臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)入到中國市場，開始逐漸的成為食品行業(yè)中重要的分支行業(yè)。從下圖1可以看出，2013-2017年我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模呈逐年上升趨勢(shì)，截至2017年行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1878.89億元，未來發(fā)展前景較為廣闊。

由下圖可以看出烘焙行業(yè)的產(chǎn)品占比情況，因?yàn)槊姘跉W美國家市場一直是以主食形態(tài)出現(xiàn)的，而在中國市場始終是以佐食形態(tài)而存在的，更多是一日三餐之外的輔助零食。雖然亞太地區(qū)發(fā)展時(shí)間較晚，但是隨著近年來國人生活方式逐漸全球化，在北上廣一線城市逐漸開始成為某些用戶的主食，其中面包和蛋糕的銷售額合計(jì)占比已經(jīng)達(dá)到61%，餅干及其他烘焙產(chǎn)品銷售收入占比39%。

人均消費(fèi)不斷增長，上升空間很高

隨著市場規(guī)模的逐漸擴(kuò)大，烘焙行業(yè)開始快速發(fā)展，近年來，隨著年輕消費(fèi)者受國外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，我國人均烘焙食品的消費(fèi)量保持高個(gè)位數(shù)的增長，由下圖3可以看出，2013-2017年我國烘焙食品人均消費(fèi)量呈逐年上漲趨勢(shì)，2017年達(dá)到6.9公斤，同比增長8.66%，中國烘焙食品行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

雖然以上兩組數(shù)據(jù)說明行業(yè)規(guī)模和人均消費(fèi)量不斷增長，但我們?cè)诹硪幻嬗植坏貌怀姓J(rèn)一個(gè)事實(shí)，與歐美發(fā)達(dá)國家、進(jìn)鄰日本，甚至是我國臺(tái)灣、香港地區(qū)相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數(shù)量依然是偏低的。從下圖可以看出，英國烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到41.9公斤，美國達(dá)到36.7公斤，日本也達(dá)到21.8公斤，而中國大陸地區(qū)僅為4.4公斤，與英國相差37.5公斤，與美國相差32.3公斤，與日本相差17.4公斤，與我國臺(tái)灣地區(qū)相差0.7公斤，雖然差距較小，但我國大陸人口差距我國臺(tái)灣地區(qū)懸殊，所以，0.7公斤已經(jīng)說明我國大陸地區(qū)近年烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量較低，對(duì)比可見，烘焙行業(yè)發(fā)展的上升空間還很大。

受經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度影響,華東和華中最為集中

從烘焙行業(yè)市場規(guī)模區(qū)域分布情況來看，烘焙食品銷售主要集中在華東、華中地區(qū)，兩 塊區(qū)域占比超過65%，且主要企業(yè)也大都分布在這兩個(gè)地區(qū)，這主要是由于：第一，對(duì)于大多數(shù)烘焙企業(yè)來說，銷售范圍會(huì)受到冷鏈運(yùn)輸能力和品牌影響力的影響，銷售往往局限于中央工廠或烘焙門店附近地區(qū)；第二，一線城市以及中、東部部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者對(duì)于烘焙食品的購買意愿更強(qiáng)，對(duì)國外飲食的接受程度也較高；第三，面食被北方地區(qū)消費(fèi)者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，所以西北地區(qū)占比較少。

目前，烘焙行業(yè)應(yīng)該通過技術(shù)創(chuàng)新等方法改善區(qū)域性和銷售的季節(jié)性，因?yàn)檫@兩個(gè)制約是這個(gè)行業(yè)跨區(qū)域規(guī)?；B鎖的最大困境，只要克服這兩個(gè)困難，會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的飛躍發(fā)展。

更多數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測分析報(bào)告》

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