行業(yè)主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

本文核心數(shù)據(jù)：火鍋企業(yè)數(shù)量;企業(yè)營收情況;門店數(shù)量;火鍋門店數(shù)人均區(qū)間分布和比例變化;火鍋消費(fèi)人均區(qū)間分布和比例變化

1、我國火鍋相關(guān)企業(yè)存量將近45萬家

據(jù)企查貓數(shù)據(jù)，截至2025年5月，我國存續(xù)/在業(yè)的火鍋相關(guān)企業(yè)存量達(dá)44.50萬家。注冊量方面，2022年開始，我國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量逐年上升，2024年新增注冊企業(yè)5.76萬家，同比增長7.66%。2025年1-5月，我國火鍋相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量達(dá)1.91萬家。

注：統(tǒng)計時間截至2025年5月27日;統(tǒng)計口徑為登記狀態(tài)為“存續(xù)/在業(yè)”的企業(yè)。

2、我國火鍋行業(yè)頭部效應(yīng)愈發(fā)明顯

2025年5月，中國飯店協(xié)會在第十五屆中國火鍋產(chǎn)業(yè)大會上發(fā)布《2025火鍋領(lǐng)跑企業(yè)TOP100名單》，名單依據(jù)《2025火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》相關(guān)數(shù)據(jù)及領(lǐng)跑指數(shù)計算結(jié)果編制。中國飯店協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，本次收錄的火鍋TOP100企業(yè)營收總規(guī)模達(dá)990億元，門店總規(guī)模超2.1萬家，市占率達(dá)到16%。TOP100企業(yè)平均營收為9.9億元，平均門店規(guī)模為214家。

從營收規(guī)模上看，TOP10企業(yè)總營收在TOP100企業(yè)總營收的占比達(dá)到70%，較上一年增加約9個百分點(diǎn);TOP50企業(yè)總營收在TOP100企業(yè)總營收的占比達(dá)到93.7%，較上一年增加1.3個百分點(diǎn)。而從門店規(guī)模上看，TOP50企業(yè)門店總數(shù)在TOP100企業(yè)總門店中的占比達(dá)到84.3%，較上一年增加約6個百分點(diǎn)。行業(yè)頭部引領(lǐng)效應(yīng)更加明顯。

3、供需錯配推動火鍋市場結(jié)構(gòu)性優(yōu)化升級

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2024年中國火鍋門店數(shù)人均區(qū)間分布和比例變化看，30元以下人均區(qū)間的門店數(shù)占比最高，達(dá)到了51.5%，但占比較2023年下降了2.8個百分點(diǎn)。而在消費(fèi)側(cè)，30元以下人均區(qū)間的消費(fèi)比例在增加。供需錯配的現(xiàn)象同樣存在于51-80元區(qū)間和151-300人均區(qū)間。人均51-80元區(qū)間下，門店數(shù)比例在增加，而消費(fèi)訂單的比例在下滑;151-300人均區(qū)間下的門店比例在收縮但消費(fèi)占比在提升。

供需錯配將進(jìn)一步推動市場的結(jié)構(gòu)性優(yōu)化升級。具體來看，30元以下人均區(qū)間的市場集中度將會進(jìn)一步提升，人均30元以下的火鍋市場，面臨的將是極致效率的競賽;人均51-80元區(qū)間則會面臨消費(fèi)價值和市場價格之間的博弈;對于151-300人均區(qū)間的餐飲企業(yè)而言，經(jīng)營質(zhì)量的提升會變得尤為重要。低價品類通常會依賴規(guī)模化供應(yīng)鏈，通過翻臺率盈利，背后是效率的競賽;高價品類需高門檻的食材、工藝或場景來為消費(fèi)者提供可溢價的附加值，保證發(fā)展的利潤;中價品類可能通過差異化組合平衡成本和吸引力。

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