11月17～20日在廣州召開(kāi)的中國(guó)工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會(huì)2011年年會(huì)上，有專家表示， “目前我國(guó)食品用氣體生產(chǎn)及監(jiān)管漏洞百出，除二氧化碳(CO2)外，其它食品用氣體的生產(chǎn)和使用幾乎都沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依，更缺乏行之有效的監(jiān)管，為食品安全埋下隱患。我國(guó)應(yīng)盡快完善食品用氣體標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善監(jiān)管手段。”在既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、也缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，本次年會(huì)上中國(guó)工業(yè)氣體協(xié)會(huì)在歐洲工業(yè)氣體協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)相關(guān)法規(guī)，推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個(gè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(均為征求意見(jiàn)稿)，希望先用協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)這塊空白。

標(biāo)準(zhǔn)缺失困擾行業(yè)發(fā)展

中國(guó)工業(yè)氣體工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)洑春干在會(huì)上表示， CO2是應(yīng)用較為廣泛的氣體食品添加劑，其標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)幾次修訂已與國(guó)際接軌，生產(chǎn)也需經(jīng)過(guò)認(rèn)證，但監(jiān)管方面卻存在很多漏洞。譬如，食品級(jí)CO2多由工業(yè)排放氣回收、凈化而得，原料變化多樣，但目前我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)大都未安裝原料氣在線監(jiān)測(cè)分析，容易引起工藝調(diào)整滯后，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)變化。部分生產(chǎn)企業(yè)甚至沒(méi)有設(shè)置中間儲(chǔ)罐。同時(shí)，不少企業(yè)運(yùn)輸食品級(jí)CO2和工業(yè)CO2的罐車(chē)未完全分開(kāi)，也會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降。

此外，我國(guó)僅對(duì)食品級(jí)CO2生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行認(rèn)證，未對(duì)分裝企業(yè)和使用者進(jìn)行認(rèn)證。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院資料顯示，目前街頭小商店使用的瓶裝CO2中，80%以上為工業(yè)CO2。部分小規(guī)模飲料生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，也使用工業(yè)CO2替代食品級(jí)CO2，而工業(yè)CO2對(duì)人體健康存在危害。

洑春干介紹，氣體在食品行業(yè)主要用作飲料氣體、包裝氣體(如面包、肉類等包裝)、保鮮氣體(如控制蔬菜、水果儲(chǔ)存氣氛)和加工氣體(如食品冷凍、速凍)，歐美均有法律規(guī)范可依。因此，中國(guó)工業(yè)氣體協(xié)會(huì)在本次年會(huì)上推出了《食品行業(yè)用氣體》、《干冰生產(chǎn)規(guī)范》、《食品行業(yè)用氣體供應(yīng)指南》3個(gè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。

有效監(jiān)管要有標(biāo)準(zhǔn)可依

食品安全事關(guān)重大，對(duì)食品級(jí)氣體的有效監(jiān)管更是必不可少，而標(biāo)準(zhǔn)是有效監(jiān)管的重要依據(jù)，歐美國(guó)家對(duì)于食品級(jí)氣體都有一套先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制。

以可口可樂(lè)公司為例，其對(duì)食品級(jí)二氧化碳的要求和控制非常嚴(yán)格。該公司要求二氧化碳供應(yīng)方每年都要將原料氣送交監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，每個(gè)季度都要將產(chǎn)品樣品送交檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)。2010年送樣達(dá)到80次之多。另外，可口可樂(lè)亞太分析中心每年還要對(duì)可口可樂(lè)瓶裝廠的每個(gè)儲(chǔ)罐進(jìn)行抽樣檢查和全面分析，2011年這樣的抽樣將達(dá)到70~80次。由于每次抽樣的數(shù)據(jù)都要與標(biāo)準(zhǔn)掛鉤，因此可口可樂(lè)公司很容易就能知道產(chǎn)品是否合格。在可口可樂(lè)2011年第一季度對(duì)供應(yīng)商的評(píng)分中，20%的供應(yīng)商不及格、50%的供應(yīng)商合格、30%的供應(yīng)商優(yōu)良。由于有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)結(jié)果一目了然。

與國(guó)外相比，我國(guó)還存在很大差距。中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院研究員李春瑛介紹，抽樣分析的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性是通過(guò)國(guó)家計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和有效性得以保證的，然而目前我國(guó)CO2質(zhì)量評(píng)價(jià)用的國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為空白，這造成食品級(jí)CO2在檢測(cè)方面存在較大缺陷。