前瞻產(chǎn)業(yè)研究院烘焙食品報(bào)告從產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、服務(wù)策略以及促銷策略對(duì)烘焙食品的營(yíng)銷策略進(jìn)行了分析。

①產(chǎn)品策略

產(chǎn)品策略主要是注重產(chǎn)品創(chuàng)新、增強(qiáng)產(chǎn)品附加價(jià)值以及進(jìn)行產(chǎn)品組合策略，走差異化路線等。其中，創(chuàng)新是外資糕點(diǎn)企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的根本所在。外資糕點(diǎn)企業(yè)在進(jìn)入中國(guó)后，不但引入國(guó)際流行的產(chǎn)品，同時(shí)注重與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，推出適合不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品。例如臺(tái)資的統(tǒng)一面包進(jìn)入武漢之初，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費(fèi)需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費(fèi)群。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的糕點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品市場(chǎng)區(qū)域特征明顯，部分原因是由于不同地區(qū)的飲食偏好大相徑庭，但是企業(yè)滿足于現(xiàn)有產(chǎn)品和現(xiàn)有市場(chǎng)，對(duì)終端市場(chǎng)重視不夠，不能結(jié)合市場(chǎng)需求研發(fā)新產(chǎn)品，也是影響傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)做大做強(qiáng)的原因所在。

②價(jià)格策略

價(jià)格策略即嚴(yán)格控制成本、按照不同經(jīng)營(yíng)方式制定不同定價(jià)策略，精品店、普通門(mén)店、品牌店等不同經(jīng)營(yíng)方式需要不同的定價(jià)策略，比如連鎖超市一向以促銷和量販為主要手段，同時(shí)也會(huì)有降價(jià)促銷要求，因此廠商要對(duì)自身產(chǎn)品成本進(jìn)行嚴(yán)格的核算。再者不同的導(dǎo)向型定價(jià)也會(huì)有差別。

③服務(wù)策略

服務(wù)策略主要是重視品牌、增加附加值。除了產(chǎn)品的差異性、企業(yè)整體形象的品牌銷售外，還要重視烘焙食品的品牌營(yíng)銷。建立樹(shù)立產(chǎn)品形象，形成營(yíng)銷文化。讓目標(biāo)群體在視覺(jué)，心理上確實(shí)感覺(jué)到此烘焙食品品牌是最好的，進(jìn)而形成特有的品牌形象。一方面通過(guò)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更好，更周到，更富有特色的服務(wù)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)距離：另一方面通過(guò)“口碑”營(yíng)銷樹(shù)立形象，品牌化運(yùn)營(yíng)將有利于深挖消費(fèi)需求。在目前還處于非常混亂的市場(chǎng)環(huán)境中，糕點(diǎn)面包企業(yè)必須針對(duì)行業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)有針對(duì)性地設(shè)計(jì)品牌系統(tǒng)才能實(shí)現(xiàn)提升價(jià)值、利潤(rùn)的目標(biāo)。

④促銷策略

目前烘焙食品促銷手法比較單一，只有打折、試吃、會(huì)員、贈(zèng)券等幾種方式。其同質(zhì)化程度也比較高。降價(jià)是給予客戶最實(shí)惠的一種直接促銷的方法，也只是一種短期的并且有一定品牌的產(chǎn)品才可以使用。

小熊餅干的搶手，一方面是由于產(chǎn)品口感好，受到消費(fèi)者喜愛(ài)，而其分店較少，且采用分批供應(yīng)的模式，消費(fèi)者并不是在任何時(shí)段都能購(gòu)買(mǎi)到小熊餅干，因此造成了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)不易。另一方面，小熊餅干注重了產(chǎn)品的創(chuàng)新，其包裝是鐵盒包裝，具有易收藏的特點(diǎn)，且其圖案是泰迪熊圖案，非常精美，給消費(fèi)者帶來(lái)了視覺(jué)上的享受。而且小熊餅干每月都會(huì)更換新的包裝盒，這一產(chǎn)品策略進(jìn)一步吸引了對(duì)包裝盒具有收藏愛(ài)好的消費(fèi)者。